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“Impara l’arte e mettila da parte! Questo mi ripeteva mio nonno Mario quando il pomeriggio mi portava nel suo laboratorio di lievitati. Non lo sapevo ma stava piantando un seme che avrebbe segnato il corso della mia vita per sempre”
(Dalila Esposito)

In un tempo in cui si riscopre il valore delle cose autentiche, nasce Vizio: il laboratorio artigianale di San Cesareo dove Dalila Esposito e Simone Cavallo danno vita a panettoni e colombe che raccontano una storia di tradizione, dedizione e sogni diventati realtà. Cura, tempo, selezione di grandi materie prime, i panettoni e le colombe rappresentano la quintessenza dell’eccellenza artigianale. Dalila, figlia d’arte e nipote di Mario Antonelli — storico lievitista della capitale — cresce circondata dalla magia dei laboratori artigianali, dove ha imparato, fin da bambina, a conoscere e rispettare i segreti dell’arte bianca. Dopo aver inaugurato la terza generazione della tradizione familiare con la Pasticceria Antonelli a Monte Porzio Catone, l’incontro con Simone Cavallo, amico d’infanzia dotato di una visione imprenditoriale lungimirante, segna l’inizio di un nuovo percorso. Sensibilità artigianale e capacità manageriale, danno vita a Vizio, dove farine selezionate, burro di alta qualità, lievito madre e lunghi tempi di lievitazione naturale sono i pilastri di una produzione che richiede cura maniacale e maestria.

Ogni creazione è un organismo vivo, come ama definirlo Dalila, perché ogni panettone e ogni colomba nascono da un equilibrio delicato, fatto di esperienza, pazienza e passione. Una qualità che è stata premiata: Vizio si è aggiudicato il primo posto in entrambe le categorie — tradizionale e cioccolato — del prestigioso Panettone Maximo 2023, e miglior panettone al cioccolato nella stessa competizione per il 2024, riconoscimento assegnato da una giuria internazionale di pasticcieri e critici gastronomici. Vizio è più di un laboratorio: è un luogo dove la tradizione si rinnova ogni giorno, dove il tempo e la passione si fondono, e dove ogni morso racconta una storia.

La TradizioneMorso Dopo Morso

“Dal momento in cui iniziamo con il rinfresco del lievito madre, e trascorrono le prime quattro ore, a quando i nostri lievitati vengono imbustati trascorrono cinquantotto ore. Il primo impasto serale e la lievitazione di dodici ore, l’aggiunta degli ingredienti secondo la ricetta, la seconda fase di impasto, la pirlatura, l’ulteriore lievitazione, il controllo di come si forma la maglia glutinica e la solidità dell’impasto sino alla cottura, sono tutti processi che vengono seguiti man mano e che rendono queste lavorazioni adrenaliniche. Ogni volta si spera di aver fatto tutto nella maniera più corretta, ma l’impasto può sorprenderti essendo vivo e capace di trasformarsi in modo inaspettato. Per fare in modo che gli importanti numeri della nostra produzione siano sempre qualitativamente elevati, sono maniaca nel seguire passo passo tutte le fasi del processo”.